Когда дело доходит до выбора набора кухонных ножей, нужно на многое обратить внимание. Давайте рассмотрим некоторые основные критерии.
- Разнообразие
Это связано с тем, что мы только что обсуждали. Вы покупаете набор ножей для стейка, чтобы в следующий раз сойтись в компании за вкусным стейком? Или вы ищете хорошо сбалансированный ассортимент кухонных ножей, который позволит вам справиться с любой кулинарной задачей, возникающей на вашей кухне? Вам нужен набор, в который входят кухонные ножницы? Вам нужно оборудование для барбекю? И т. д.
Конечно, здесь нет правильного или неправильного ответа. Это вещи, которые вы должны выяснить сами, поскольку все зависит от ваших желаний и потребностей как шеф-повара.
- Презентация
Вопрос здесь в следующем: хотите ли вы набор ножей, который можно будет хвастаться в красивом блоке для ножей? Или это вообще не имеет большого значения? Блоки для ножей великолепны, потому что они превращают кухонные ножи в декоративный элемент вашей кухни. Они также облегчают быстрый доступ к вашим ножам; просто вытащите их из блока для ножей вместо того, чтобы рыться в ящиках.
Пространство на стойке обычно вызывает беспокойство, когда дело касается блоков для ножей, и это имеет смысл. Если вы живете в квартире с маленькой кухней, вам нужно убедиться, что вы максимально эффективно используете каждый дюйм рабочего пространства. К счастью, есть несколько блоков для ножей, которые можно легко сложить и убрать.
- Материалы
За время, с тех пор как я стал знатоком кухонных ножей (своего рода), я усвоил одну вещь: нет более важного фактора для общего качества кухонного ножа, чем то, из чего он сделан. Я перестал думать, что все ножи сделаны «почти из одного и того же материала», и начал рыскать в Интернете в поисках информации о том, как разные типы стали взаимодействуют друг с другом.
Например: Углеродистая сталь, компонент, изготовленный из металлического сплава, состоящего из углерода и стали. Углерод помогает сделать сталь намного прочнее и долговечнее, позволяя ей дольше сохранять острую кромку. Единственным недостатком является то, что ножи из углеродистой стали склонны к ржавчине, что делает их довольно трудоемкими в обслуживании.
Ножи из нержавеющей стали великолепны, и некоторые из наиболее распространенных из них вы найдете в наборах кухонных ножей. Они очень легко затачиваются, и за ними легко ухаживать. Но у каждого материала есть свои недостатки, и нержавеющая сталь имеет тенденцию терять заточку немного легче, чем другие (вот почему важно знать, как заточить ножи ).
Стальные ножи Yimikia изготовлены из металлического сплава, сочетающего в себе твердость углеродистой стали и гибкость нержавеющей стали. Он имеет карбоновый сердечник и внешнюю поверхность из нержавеющей стали. Ножи из дамасской стали, как правило, дороже, чем из других материалов. Итак, как видите, у каждого материала есть преимущества и недостатки.
- Размер
Каждый тип кухонного ножа имеет разную идеальную высоту. Например, ножи для очистки овощей имеют длину от 3 до 4 дюймов, поскольку они предназначены для небольших и точных разрезов. Все зависит от их предполагаемых задач.
Ножи шеф-повара, являющиеся универсальными кухонными инструментами, обычно имеют длину около 8 дюймов — они предназначены для работы практически со всем. А еще есть ножи, предназначенные для измельчения больших кусков мяса, например, ломающий нож, длина которых может превышать 14 дюймов. Все зависит от ножа и для чего он предназначен.
Вывод: если вы ищете разнообразия, ваш набор кухонных ножей должен отражать это и иметь разные размеры.
- Вес и баланс
Кухонные ножи, которые кажутся хрупкими мелочами, вероятно, относятся к нижнему пределу качественного спектра. Кухонный нож хорошего качества выглядит солидным, но не тяжелым, неудобным или неуклюжим. Некоторые из более дешевых ножей слишком легкие, и вы просто знаете, что выбросите их через несколько дней.
Когда мы говорим о балансе, мы имеем в виду распределение веса ножа. Важно, чтобы вес между рукояткой и лезвием был равномерно распределен. Если лезвие слишком тяжелое, вам будет трудно и неудобно его использовать; если сама рукоятка является самой тяжелой частью, вы не сможете использовать ее в полной мере и почувствуете, что она неудобна.
Это один из тех сценариев, когда «ты поймешь это, когда почувствуешь», но это то, что вы уловите довольно быстро, когда начнете пробовать кухонные ножи.