包丁セットを選ぶときは、探すべきことがたくさんあります。主な基準をいくつか見てみましょう。
- バラエティ
これは私たちが今話したことと関係があります。次回美味しいステーキを食べに来るときのために、ステーキナイフのセットを購入しますか?それとも、キッチンで発生するあらゆる料理作業に取り組むことができる、バランスのとれた包丁の品揃えをお探しですか?キッチンバサミなどのセットは必要ですか？バーベキュー設備は必要ですか？等。
もちろん、ここに正しい答えも間違った答えもありません。これらはすべて、シェフとしてのあなたの望みやニーズに関わるものであるため、自分で理解する必要があります。
- プレゼンテーション
ここでの質問は、素敵なナイフブロックで自慢できるナイフのセットが欲しいですか?それとも、それは実際にはまったく大したことではないのでしょうか？ナイフブロックは、包丁をキッチンの装飾品に変えてくれる優れものです。また、ナイフをすぐに簡単に取り出すことができます。引き出しをあさるのではなく、ナイフブロックからスライドさせて取り出すだけです。
ナイフブロックに関してはカウンターのスペースが懸念される傾向にありますが、それは当然のことです。小さなキッチン付きのアパートに住んでいる場合は、カウンターの隅々までスペースを最大限に活用する必要があります。ありがたいことに、簡単に折りたたんで収納できるナイフブロックがいくつかあります。
- 材料
私が包丁の愛好家（のようなもの）になってから学んだことの 1 つは、包丁の全体的な品質において、その材質以上に重要な要素はないということです。私は、すべてのナイフは「ほぼ同じもの」で作られていると考えていましたが、異なる種類の鋼がどのように相互作用するかについての情報を求めてインターネットをくまなく調べるようになりました。
例: 炭素鋼、炭素と鋼からなる金属合金から作られた部品。カーボンは鋼の強度と耐久性を高め、鋭い刃をより長く保持できるようにします。唯一の欠点は、炭素鋼のナイフは錆びやすいため、メンテナンスがやや面倒になることです。
ステンレス鋼のナイフは優れており、包丁セットで最も一般的なもののいくつかです。非常に簡単に研ぐことができ、お手入れも簡単です。しかし、どの素材にも欠点があり、ステンレス鋼は他の素材よりも刃を失いやすい傾向があります (だからこそ、ナイフの研ぎ方を知ることが重要です) 。
Yimikia スチールナイフは、炭素鋼の硬さとステンレス鋼の柔軟性を組み合わせた金属合金を特徴としています。カーボンコアとステンレス外装を備えています。ダマスカス鋼を使用したナイフは、他の素材に比べて高価になる傾向があります。ご覧のとおり、どの素材にも長所と短所があります。
- サイズ
包丁の種類ごとに理想的な高さは異なります。たとえば、果物ナイフは小さくて正確に切るために使用されるため、長さは 3 ～ 4 インチです。それはすべて、彼らが意図するタスクによって異なります。
キッチンの多目的用途に最適なシェフナイフは、8 インチ程度のものが多く、ほぼあらゆるものに使用できるようになっています。そして、ブレイキングナイフなど、長さ14インチ以上の大きな肉片を砕くように設計されたナイフもあります。それはすべてナイフとその目的によって異なります。
ここで重要なのは、多様性を求めている場合は、包丁セットもさまざまなサイズでそれを反映する必要があるということです。
- 重量とバランス
薄っぺらな小物のように感じられる包丁は、おそらく品質の範囲の下位にあります。高品質の包丁は、重さや不快感、ぎこちなさがなく、重厚感があります。安価なナイフの中には軽すぎるものもあり、数日以内に使い捨ててしまうことがわかります。
バランスについて話すとき、私たちはナイフの重量配分を指します。ハンドルとブレードの重量配分が均等であることが重要です。刃に負担がかかりすぎると、使いにくくて扱いにくくなります。グリップ自体が最も重い部分である場合、グリップを最大限に活用することができず、不快に感じるでしょう。
これは「触ればわかる」シナリオの 1 つですが、包丁を使い始めればすぐにわかるでしょう。